El acitrón, tradicional dulce cristalizado fundamental en recetas mexicanas como los chiles en nogada, es ahora motivo de preocupación ambiental y legal en México. Su origen, la biznaga, es una cactácea en peligro de extinción, razón por la que la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) ha prohibido estrictamente su uso, transporte y comercialización. Cocinar, vender o poseer acitrón, aunque sea solo en casa, puede costar multas de hasta 339 mil pesos y hasta nueve años de prisión, ya que la biznaga tarda hasta 60 años en crecer y está protegida por la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010.
¿Qué es el Acitrón y por qué está prohibido?
El acitrón se obtiene al cocer la biznaga con azúcar, logrando un dulce firme y especial. Sin embargo, su manufactura contribuye a la sobreexplotación de la biznaga, cuya supervivencia está seriamente comprometida. Por ello, su uso constituye una infracción grave bajo el Artículo 420 del Código Penal Federal.
Sanciones y Consecuencias Legales
Las multas por el uso de acitrón varían entre 33 mil y más de 339 mil pesos, dependiendo de la gravedad, y pueden llegar a superar el millón de pesos en casos reincidentes o graves. Además, las penas de cárcel pueden alcanzar hasta nueve años.
Alternativas Legales y Sustentables al Acitrón
Para preservar la tradición gastronómica sin infringir la ley ni dañar la biodiversidad, se han popularizado sustitutos para el acitrón, como:
- Ate de frutas
- Dulces cristalizados de calabaza o papaya
- Xoconostle
Estos ingredientes mantienen la textura y dulzura característica del acitrón sin poner en riesgo a una especie protegida.
Historia de los Chiles en Nogada y su Evolución
Originarios de Puebla, los chiles en nogada son un símbolo patrio desde 1821. Su relleno ha sido tradicionalmente enriquecido con acitrón, pero hoy es esencial optar por alternativas para respetar la ley y el medio ambiente.
Preservar la Biodiversidad es Responsabilidad de Todos
Evitar ingredientes prohibidos como el acitrón no solo es un acto de respeto a la norma, también protege la riqueza natural de México. La próxima vez que cocines o disfrutes este platillo emblemático, verifica que esté libre de acitrón y ayúdanos a cuidar nuestro entorno.
